Gerdanlı harem pilavı tarifi

Pilav denince ilk aklımıza gelen tür olan pirinç pilavı, Türk mutfağının gündelik yemeklerinden olduğu kadar; tören, bayram, ziyafet, düğün sofralarının da değişmez yemeğidir.

Osmanlı yemek kültüründe çok önemli bir yeri olan pilav; çorbaların, et ve sebze yemeklerinin, dolmaların, meyvelerin, tatlının arkasından sofraya getirilir ve yemek pilavla tamamlanırmış.

Evliya Çelebi, 17. yüzyılda yazdığı Seyahatnamesi'nde safranlı, dutlu, narlı, ödağaçlı, amberli, köfteli, fıstıklı, dövülmüş bademli ve üzümlü pilav çeşitlerinden söz ederken, günümüzde bunlara sebzeli ve deniz mahsullü pilavlar da eklendi. Nohut, koyun eti, kestane, havuç, soğan, yağ, çamfıstığı, kuş üzümü ve çeşitli baharatlarla yapılan pilavların Mevlana mutfağından geldiği söylenir.

Bugün sizlerle paylaşacağım tarif yine Osmanlı Saray mutfağından gelme... Hatta öyle ki pilavın içine bir tane de altın atılır, kimin kaşığına çarparsa altının sahibi o olurmuş.

Malzemeler

• 1 adet kuzu gerdanı
• 500 gr lüks baldo pirinç
• 100 gr tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 300 gr haşlanmış, soyulmuş nohut
• 100 gr sultani üzüm
• 2 adet soğan
• 1/2 çay kaşığı safran
• 3 su bardağı et suyu
• 1 adet kesme şeker
• Tuz
• Karabiber
• Top karabiber
• 1 adet portakalın rendesi
• 1/2 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar

Yapılışı

Soğanlar soyulur, 1 tanesi küp küp doğranır, diğeri ortadan ikiye kesilir. Gerdan yıkanır ve ikiye kesilmiş soğan ve top karabiber, tuz ilave edilerek düdüklüde haşlanır. Suyu ayrılır. Etleri ayıklanır. Üzüm sıcak su içinde şişirilir. Nohutlar haşlanır, kabukları alınır. Pirinç üzerini aşacak kadar sıcak suda bekletilir.

Pilav tenceresine 1 kaşık zeytinyağı ve ölçülü tereyağı, küp küp doğranmış soğan konur ve soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur, ocağın altı kapatılır. Ayıklanan etler, nohut ve üzüm, portakal rendesi soğanın üzerine konur, karıştırılır. Safran ılık et suyuna karıştırılarak eritilir ve o da etli karışıma ilave edilir, tuzuna bakılır, gerekirse tuz ilavesi yapılır. Tarçın, yenibahar, kıyılmış dereotu, kesme şeker ve karabiber de konduktan sonra ocağın altı yeniden açılır.

Et suyu kaynayınca suyu süzülen pirinç tencereye ilave edilir ve göz göz olana kadar pişirilir. Altı iyice kısılarak, 5 dakika daha pişirilerek demlenmeye bırakılır. Servis için kayık tabağına alınır. Üzerine biraz daha dereotu serpilir.

Gerdanlı harem pilavınız hazır. Yemek sonrası kötü kokuları yok ederken evinizi ferahlatan Febreze'i denediniz mi?

Zorlu Kızarmış Soğan Kokusu Testi'ni buradan izleyebilirsiniz.