Pişirme ve saklama kuralları

0
Kurban Bayramı’nda muftaklar etle dolacak. Bu durumda kurban etlerini nasıl pişireceğimizi ve nasıl saklamamız gerektiğini hatırlamamızda fayda var.

KURBAN ETİNİ PİŞİRİRKEN...

  • Kurbanlık etin bir kısmını daha bayramın ilk günü kavurma veya ızgara yapmak, ülkemizde çok sık uygulanan bir yöntem. Ama kurbanlık et, en az 24 saat bekletilmeli ve ondan sonra tüketilmeli. Bunun sebebi de etlerdeki sertliğin ancak 1-2 gün içinde çözülebilmesi. Hemen pişirilen etler sert kalıyor, bu da mide ve bağırsak rahatsızlıklarına neden olabiliyor.
  • Bununla birlikte sakatatlar, bayramın ilk günü pişirilebilirler çünkü onların bekletilmesine gerek yok.
  • Kurban eti, pişirilmeden önce yağlı kısımlarından arındırılmalı.
  • Ayrıca suda bekletilmeli veya iyice yıkanmalı. Bu işlem, etin daha lezzetli olmasını sağlıyor.
  • Kurban eti, ızgarada veya tencerede biftek olarak pişirilecekse küçük parçalara bölünmeli ve iyice dövülmeli. 
  • Pişirilirken ayrıca su katılmamalı, kendi suyunda pişirilmeli.
  • Etlere marinasyon işlemi uygulanması; örneğin soğan suyu, süt, salça, ayçiçek yağı ve baharatlardan oluşan bir karışımda bekletildikten sonra pişirilmesi de iyi bir yöntem olarak beliriyor.
  • Etin kendi yağında ve yüksek ateşte pişirilmesi yöntemiyle yapılan kavurma, kurban etiyle pişirilen favori yemeklerden biri. Lezzeti de tartışılmaz. Ama ızgara ve haşlama yöntemlerini tercih etmek şüphesiz ki çok daha sağlıklı.
  • Kurban eti, mangalda pişirilecekse ateşten 15 cm kadar yüksekte pişirilmeli, içinin çiğ kalmamasına ve dışının da kömürleşmemesine dikkat edilmeli.
  • Buzluğa kaldırılan etler, pişirileceği zaman ya buzdolabında çözdürülmeli ya da direkt ocağa atılmalı. Oda sıcaklığında çözülen etlerin, bozulma olasılığı daha fazla.

KURBAN ETİNİ SAKLARKEN...

  • Etler buzdolabına konulmadan önce 5-6 saat kadar dinlendirilmeli.
  • Parçalara bölünerek saklanmalı. Etler; kıymalık, kuşbaşı, pirzola, bonfile (vb) olarak ayırılmalı.
  • Her parça tek pişirimlik olarak pay edilmeli ve buzdolabı poşetlerine konulmalı.
  • Çiğ ve pişmiş etler, yan yana buzdolabına yerleştirmemeli. Genel kural pişmiş etlerin daha üst raflara, çiğ etlerin ise alt raflara konulmasıdır.
  • Pişmiş etler, iyice soğumadan buzdolabına ya da buzluğa kaldırılmamalı.  
  • Etler büyük parçalar halinde saklanacaksa buzlukta üst üste yerleştirilmemeli, yoksa daha çabuk bozulabilirler.  
  • Çözdürülen etler kesinlikle tekrar dondurulmamalı.

Kurbanlık etler buzdolabında 3 ila 5 gün korunabilir. Derin dondurucuda ve eksi 18 derecede ise 5-6 aya kadar saklanabilir.



Terbiyeli bonfile tarifi

0

Yorum ekle

İlginizi çekebilecek içerikler

Çerez Onayı